Жареные омары с кольраби, трюфелями и овощами в пене из омаров

Приготовление:

1. Очистите омаров, отломите клешни и хвосты от панцирей. Тщательно промойте холодной водой. Порежьте хвосты омаров на медальоны. Клешни оставьте целыми. Панцири омаров также разрежьте на крупные куски.

2. Помойте и очистите кочаны кольраби. Порежьте их тонкими ломтиками и проколите круглое отверстие в середине.

3. Зеленый лук помойте, отряхните и порежьте тонкими колечками.

4. Бланшируйте ломтики кольраби в кипящей подсоленной воде в течение примерно 3 минут, процедите, промойте холодной водой и дайте как следует стечь.

5. В кастрюле нагрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте панцири омаров, периодически переворачивая. Потушите с вином и долейте бульон из омаров. Варите около 30 минут на среднем огне.

6. Процедите бульон через сито в кастрюлю. Налейте сливки и коньяк, добавьте сметану и доведите до кипения. Тушите на среднем огне около 5 минут, добавьте соль, перец и несколько капель лимонного сока и взбейте смесь с помощью погружного блендера.

7. Перед подачей на стол еще раз взбейте. На сковороде растопите масло и слегка нагрейте мясо омаров и капусту кольраби, постоянно помешивая. Приправьте солью, перцем и щепоткой сахара.

8. Распределите ломтики кольраби по тарелкам, посыпьте зеленым луком. Нарежьте трюфели и положите на ломтики. Разложите медальоны и клешни на тарелки и подавайте, полив пеной из омаров. Сверху на омаров положите поджаренный лук-порей.