Ингредиенты
НА 4 ПОРЦИИ
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 2 луковицы лука-шалота
• 4 помидора
• 6 зубчиков чеснока
• 100 мл красного винного уксуса
• 1 палочка корицы
• ó цедра одного лимона (не подвергавшегося обработке для хранения)
• 3 горошины душистого перца
• 2 звездочки аниса
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. томатной пасты
• соль и перец по вкусу
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 фенхель
• 1 луковица
Приправы и остальные ингредиенты:
• 1 ст. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. ягод можжевельника
• 1 ч. л. семян кориандра
• 5 горошин душистого перца
• 1 пучок петрушки
• 100 г клюквы
• 200 г копченого незасоленного сала, нарезанного мелкими кубиками
• 1 кг крупно нарубленного фарша из мяса кабана (из шейно-лопаточной части)
• свиные кишки ок. 3 м (кишки хорошо промыть и на 30 минут замочить в теплой воде)
• 3 шт. сладкого картофеля средней величины
• 2 ст. л. рапсового масла
ЖАРЕНЫЕ КОЛБАСКИ ИЗ МЯСА КАБАНА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ЛОМТИКАМИ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ
Приготовление::
1. Карамелизируйте сахар в кастрюле, добавьте нарезанный кубиками лук-шалот, томаты и чеснок и немного припустите. Залейте все уксусом, добавьте корицу, цедру лимона, душистый перец, анис и лавровый лист. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Прокипятите все на слабом огне приблизительно 15 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Остудите, приправьте солью и перцем, добавьте оливковое масло и все перемешайте. В это время нарежьте фенхель и луковицу очень мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Затем добавьте измельченные в ступке пряности и все еще немного обжарьте.
2. Остудите и добавьте к мясному фаршу вместе с мелко нарубленной петрушкой, клюквой и нарезанным кубиками салом. Все хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем и с помощью колбасного шприца заполните массой подготовленные кишки. Разделите заполненную кишечную оболочку на восемь колбасок одинакового размера. Для этого перекрутите ее в соответствующих местах и перетяните концы кулинарной нитью. Очистите сладкий картофель, нарежьте ломтиками, сбрызните рапсовым маслом и все хорошо перемешайте. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите картофель и запекайте в предварительно разогретом духовом шкафу приблизительно 15 минут при температуре 200 °C. Затем приправьте морской солью.
3. Пожарьте колбаски на гриле, сервируйте вместе с пряным томатным соусом и ломтиками сладкого картофеля и подавайте на стол. Блюдо хорошо сочетается с салатом из приготовленной на гриле фасоли с зернышками граната и свежим шалфеем.