Ингредиенты
6 порции
• 6 кукурузных цыплят «Мэриленд»
• 2 ч. л. белого трюфельного масла
• крупная морская соль и свежемолотый черный перец
• 18 тонких ломтиков ветчины серрано
• 1 пучок листьев шалфея
• 100 г масла ги
• 2 пучка листовой капусты
• ½ чашки оливкового масла первого холодного отжима
• 6 зубчиков чеснока, нарубленных
• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 1 красная луковица, измельченная
• зерна 1 граната
• 2 ст. л. Vino Cotto
«Жареная курица в ветчине серрано с пассерованной листовой капустой, зернами граната и тонко нарезанным красным луком»
Приготовление:
Время приготовления: 25 минут
Термическая обработка: 25 минут
Порции 6
1. Разогреть духовой шкаф до 200°C. Натрите цыплят «Мэриленд» маслом белого трюфеля,хорошо посолите и поперчите. Выложите три ломтика ветчины серрано внахлест на квадраты бумаги для выпечки, сверху положите листья шалфея и курицу. Заверните в плотный рулет.
2. Нагрейте масло ги в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте курицу в течение 10 минут до коричневого цвета, постоянно переворачивая ее. Затем поместите в жаровню и запекайте 15 минут, пока ветчина серрано не станет хрустящей.
3. Тем временем оборвите листья капусты, удалив толстые прожилки, и обжарьте их на сильном огне в оливковом масле первого холодного отжима. Добавьте чеснок и сельдерей и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня, посолите и поперчите, добавьте лук и зерна граната.
4. Достаньте курицу из жаровни, затем поставьте жаровню в печь с Vino Cotto. Дайте ему немного покипеть. Разрежьте курицу, подавайте с листовой капустой и соусом из жаровни.
УКАЗАНИЕ ОТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ПОВАРА: цыпленок «Мэриленд» состоит из целого бедра с его верхней частью и голенью. Ваш мясник может разделать ее для вас.