Идеальное тосканское тесто для пиццы

Приготовление

Тесто для пиццы

С вечера замесите в миске небольшую порцию очень мягкого теста из 25 г муки, 150 мл теплой воды и дрожжей, предварительно разведенных в небольшом количестве теплой воды. Накройте тесто и оставьте его подходить в теплом месте. На следующий день возьмите остатки муки, насыпьте на столе горкой, сделайте сверху углубление и положите в середину подошедшее тесто. Добавьте теплую воду (прибл. 37 °C) и вымесите массу до получения мягкого, воздушного теста. Сформируйте из теста шарик и положите в миску, слегка присыпанную мукой. Острым ножом сделайте на поверхности разрез крест-накрест и оставьте тесто подходить в теплом месте примерно на час. Еще немного помесите тесто и раскатайте его на смазанной растительным маслом форме для выпечки (диаметром 30 см) пластом толщиной около 4–5 мм. Еще раз дайте ему подойти примерно 15 минут. Пока тесто подходит, заранее разогрейте духовку примерно до 250 °C.

Этот рецепт хорошо сочетается с соусом песто, сушеными томатами, рикоттой и баклажанами.

Нарежьте баклажаны ломтиками вдоль, посыпьте небольшим количеством крупной соли и оставьте в дуршлаге примерно на один час, чтобы выступил горький сок. После этого распределите баклажаны на раскатанном тесте с 4–5 ст. л. соуса песто. Поставьте форму в духовку на 20 минут. Извлеките пиццу из духовки и столовой ложкой распределите на поверхности свежую рикотту. Поставьте пиццу в духовку еще на 10 минут. Выньте пиццу из духовки и украсьте несколькими столовыми ложками песто, мелко нарезанными сушеными томатами и оставшимся растительным маслом. Подавайте на стол сразу.