Ингредиенты НА 8 ПОРЦИЙ
Для филе:
• 40 г сушеных сморчков
• 1,4 кг телячьего филе (хребтовая часть)
• Соль
• Перец
• 2 ст. л. оливкового масла
• 60 г грецких орехов
• 1 пучок петрушки
• 50 г сливочного масла
• 1 небольшое яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей l
Для соусов:
• 2 ст. л. оливкового масла
• 8 луковиц лука-шалота
• 400 мл телячьего бульона-основы (одна стандартная банка)
Для гратена:
• 1 небольшая тыква «Красная груша» (примерно 800 г)
• 800 г неразваривающегося картофеля
• 5 шт. лука-шалота
• 2 ст. л. оливкового масла
• 300 г сливок
• 4 ст. л. шерри
• Мускатный орех
• Загуститель для соуса по вкусу
ТЕЛЯЧЬЕ ФИЛЕ С КОРОЧКОЙ ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА И ПЕТРУШКИ С СОУСОМ ИЗ СМОРЧКОВ И ГРАТЕНОМ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ТЫКВЫ
Приготовление:
1. Залейте сморчки 200 мл кипящей воды, оставьте замачиваться не менее чем на 30 минут. Телячье филе промокните насухо и отбейте. Натрите филе солью и перцем и тщательно обжарьте его со всех сторон в 2 ст. л. разогретого растительного масла. Грецкие орехи порубите. Петрушку промойте, листочки мелко нарубите. Грецкие орехи с петрушкой, сливочное масло, яйцо и панировочные сухари замесите в тесто. Приправьте солью и перцем. Нанесите смесь на филе.
2. Лук-шалот очистите и мелко нарежьте. Половину лука-шалота обжарьте в 2 ст. л. растительного масла. Слейте сморчки через сито, бульон добавьте к луку-шалоту. Добавьте телячий бульон-основу и дайте немного увариться.
3. Тыкву вымойте, разрежьте пополам, удалите семечки и нарежьте ломтиками. Картофель вымойте, очистите и также нарежьте ломтиками. Лук-шалот очистите и нарежьте кубиками. Растительное масло разогрейте в большой кастрюле. Припустите в нем лук-шалот. Добавьте 250 г сливок, шерри, мускатный орех, соль и перец и доведите до кипения. Добавьте ломтики тыквы и картофеля, потушите их примерно 5 минут, осторожно поворачивая. Выложите смесь в смазанную жиром большую форму для запекания и запекайте в предварительно прогретом духовом шкафу (200 градусов, температура циркулирующего воздуха 180 градусов) около 45 минут. Через 25 минут готовки добавьте в духовку телячье филе и запекайте его примерно 12–15 минут. После окончания готовки отставьте гратен и мясо на несколько минут.
4. Смесь для соуса еще раз доведите до кипения. Половину соуса перемешайте с остатками сливок. Добавьте сморчки и дайте еще раз прокипеть примерно 1 минуту. По своему усмотрению вы можете добавить в оба соуса загуститель.
5. Нарежьте филе ломтиками и сервируйте на тарелках с гратеном и соусами. В качестве гарнира рекомендуем, например, стручковую фасоль.
Одна порция содержит ок. 550 ккал, 31 г жиров, 25 г углеводов, 42 г белков.
Время приготовления около 60 минут.
Время запекания около 45 минут.