Ингредиенты
НА 4 ПОРЦИИ
• 16 средних жемчужных луковиц
• 3 ст. л. оливкового масла
• пищевая морская соль
• 150 г коричневого сахара
• 1 зубчик чеснока
• 1 звездочка аниса
• ó цедра одного лимона (не подвергавшегося обработке для хранения)
• ó ч. л. семян фенхеля • 1 веточка розмарина
• 300 мл красного вина (сухого)
• 150 г сливочного масла
• 3 индонезийских длинных перца
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. красного (зрелого черного) перца
• 1 ч. л. ягод можжевельника
• 2 ст. л. растительного масла для смазывания
• 4 стейка «Томагавк» (толщиной около 3 см)
• 4 палочки корицы
• 2 веточки свежего лаврового листа
• по желанию свеженатертый хрен
СТЕЙК «ТОМАГАВК» С ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ И КОРИЦЕЙ
Приготовление:
1. Жемчужные луковицы не чистите, только отрежьте корешки, перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла и небольшим количеством морской соли и заверните в алюминиевую фольгу.
2. Выложите на предварительно прогретую решетку для гриля и готовьте в зоне непрямого жара под крышкой примерно 15 минут. В это время карамелизируйте сахар в кастрюле. К нему добавьте слегка размятые зубчики чеснока, анис, лимонную цедру, семена фенхеля и розмарин. Залейте все красным вином и на слабом огне уварите до консистенции сиропа. Затем постепенно добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока соус не станет блестящим и кремообразным. Посолите. Очистите готовые жемчужные луковицы и добавьте их к соусу. Все перемешайте, осторожно встряхивая кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в теплое место.
3. В ступке слегка перетрите индонезийские длинные перцы, черный перец, красный перец и можжевельник.
4. Смажьте горячую решетку для гриля растительным маслом при помощи кисточки и поджарьте стейки с обеих сторон в течение 4–5 минут. Готовые стейки вместе с крупными кусочками коричных палочек, свежим лавровым листом и остатками оливкового масла заверните в алюминиевую фольгу и положите на 2 минуты в теплое место. Приправьте стейки смесью перцев и небольшим количеством морской соли. Сервируйте с корицей, лавровым листом, свеженатертым хреном и еще теплым жемчужным луком в красном вине.