Щелькнёль * из баранины

Приготовление:

1. Мясо поперчите, посолите, положите в огнеупорную форму и поставьте на нижнюю полку духовки. Тушите его всю ночь в масле при 100 °C, чтобы мясо осталось сочным и нежным. Соедините пряности и солевой раствор и за несколько минут сварите ароматный рассол, затем полейте им жаркое.

2. Мясо должно быть полностью залито рассолом. Дайте ему настояться прибл. 5 часов, а затем нарежьте тонкими ломтиками.

3. Пока мясо настаивается, приготовьте гарнир из капусты кале. Она уже подморозилась, поэтому стала вкуснее.

4. Тщательно помойте капусту, очистите ее и отделите листья от стеблей. Бланшируйте листья в кипящей соленой воде около 3 минут, слейте воду и обдайте листья холодной водой. Затем крупно нарежьте ножом.

5. Нагрейте в сотейнике жир и потушите в нем лук, добавьте капусту и слегка припустите. Залейте капусту бульоном и добавьте специи по вкусу. Затем тушите на среднем огне под крышкой примерно час. В конце тушения добавьте овсяные хлопья, которые впитают лишнюю жидкость. Попробуйте капусту кале на вкус, при необходимости добавьте специи и выложите в миску.

6. Затем обжарьте на горячей сковороде грецкие орехи с морской солью и оставьте их для украшения.

7. Сверните тонкие ломтики тушеной баранины в рулетики и выложите на овальную тарелку. Рядом столовой ложкой выложите небольшие порции капусты кале. Сверху украсьте грецкими орехами. Блюдо готово!