Рецепт Жареные гребешки с зеленой спаржей, луком-пореем и шафрановой пеной

Приготовление:

1. Лук-шалот и чеснок очистите и мелко порубите. Подогрейте 1 ст. л. сливочного масла и слегка прожарьте лук и чеснок, пока они не обесцветятся. Добавьте белое вино и рыльца шафрана и варите 5 минут на среднем огне. 

2. Долейте рыбный бульон и доведите до кипения. Добавьте сливки и приправьте солью, перцем и лимонным соком. Измельчите в нежное пюре погружным блендером.

3. Помойте спаржу, отрежьте грубые концы. В большой кастрюле вскипятите достаточное количество воды с 1–2 ч. л. соли, ок. 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока. 

4. Бланшируйте спаржу в кипящей воде около 3 минут, выньте и обдайте холодной водой.

5. Помойте лук-порей и порежьте его тонкими полосками. Помойте водоросли и дайте стечь.

6. Спаржу, лук-порей, водоросли и овощи разложите на тарелки, сверху положите гребешки и добавьте немного шафрановой пены на овощи.