Ингредиенты

4 порции

• 2 хвоста омара, разделанные
• 4 клешни омара, разделанные
• 2 измельченных в прессе зубчика молодого чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 25 мл арахисового масла
• 1 щепотка мелкой соли
• 25 мл растительного масла для смазывания решетки гриля
• 30 мл белого бальзамического уксуса
• 30 мл светлого куриного бульона
• 50 мл арахисового масла
• 1 ст. л. нежного акациевого меда
• Мякоть ½ стручка таитянской ванили
• 1 щепотка мелкой соли
• 1 молотый перчик чили
• 1 тайское манго
• 2 сок и цедра целого лайма
• 15 г коричневого тростникового сахара
• 2 стебля молодого зеленого лука
• 1 щепотка мелкой соли
• молотый перчик чили
• 25 мл растительного масла для смазывания решетки гриля
• 2 спелых авокадо
• 1 лимон: сок
• 1 щепотка мелкой соли
• 25 мл растительного масла для смазывания решетки гриля
• Молотый черный перец
• 2 см корня имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 1 стручок красного перца чили
• 1 луковица лука-шалота
• 2 желтка
• 1 ч. л. горчицы
• 200 мл подсолнечного масла
• 1 неочищенный лимон: сок и цедра
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 щепотка мелкой соли
• Молотый перчик чили
• 2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
• 50 г пряных трав (например, кервеля, листовой петрушки, кресс-салата)
• 50 г светлого очищенного салата фризе

По вкусу
• Молотый черный перец

Половинки омара с жаренным на гриле тайским манго, азиатским майонезом, авокадо и таитянской ванилью

Приготовление:

1. Мясо омара разрежьте пополам вдоль, посолите, добавьте арахисовое масло и пряные травы. Смажьте решетку для гриля растительным маслом и жарьте при температуре 140–160 °C на непрямом огне при закрытой крышке 3–4 минуты. Перед подачей поперчите омара и нарежьте на куски.

2. Для заправки смешайте все ингредиенты и добавьте соль и перец чили.

3. Манго разрежьте пополам по широкой стороне вдоль косточки. Тщательно смешайте сок и цедру лайма с коричневым сахаром и нанесите на половинки манго.

4. Смажьте решетку для гриля растительным маслом с помощью кисточки и положите на нее половинки манго разрезанной частью вверх и жарьте при температуре 180–200 °C при закрытой крышке 3–4 минуты.

5. Порежьте молодой зеленый лук пополам по всей длине, затем нарежьте колечками. Манго в кожуре порежьте ромбиками. Смешайте ложкой манго, лук-порей и половину заправки, добавьте соль и чили.

6. Авокадо разрежьте вдоль и удалите косточку. Затем смажьте поверхности лимонным соком с помощью кисточки.

7. Смажьте решетку для гриля растительным маслом и запекайте половинки авокадо, положенные разрезанной стороной вниз, 4–5 минут. После этого ложкой выньте мякоть из кожуры и порежьте кусочками.

8. Для майонеза очистите и мелко натрите имбирь. Зубчики чеснока и лук-шалот очистите и мелко нарежьте. Перец чили разрежьте пополам по длине, выньте зерна и порежьте небольшими кубиками.

9. Желтки, цедру лимона и горчицу положите в чашу блендера. Налейте масло и сбейте в майонез погружным блендером. Добавьте имбирь, чеснок и соевый соус, заправьте солью и молотым перцем чили. В завершение добавьте кинзу.

10. Желтки, цедру лимона и горчицу положите в чашу блендера. Налейте масло и сбейте в майонез погружным блендером. Добавьте имбирь, чеснок и соевый соус, заправьте солью и молотым перцем чили. В завершение добавьте кинзу.