Ингредиенты
Для опары
• 30 г свежих дрожжей
• 2 ст. л. муки (тип 550)
• 1 ст. л. сахара
• 4 ст. л. чуть теплого молока
Для основного теста
• 500 г муки (тип 550)
• 180 мл молока
• 1 ч. л. соли
• 60 г сахара
• 80 г размягченного сливочного масла
• 2 ст. л. апельсиновой воды
• 2 средних яйца
• 1 ч. л. ванильной пасты (или 1 пакетик ванильного сахара)
Для начинки
• 60 г цукатов из апельсина/лимона (смесь)
• 100 г светлого изюма, темного изюма, султанки (смесь)
• 100 г слив, абрикосов, клюквы (смесь)
• 60 г миндаля, грецкого ореха (смесь)
Для украшения
• 1 среднее яйцо
• 1 щепотка соли и сахара
• 30 г миндальных хлопьев
Панеттоне
Количество: 2 панеттоне примерно по 700 г
Время приготовления: 30 мин
Время выпекания: 30–35 мин
Время расстойки теста: 2 ч 30 мин
Приготовление
1. Все ингредиенты для опары выложите в миску кухонной машины, перемешайте ложкой, накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут до активации дрожжей и образования пузырьков.
2. Добавьте ингредиенты для основного теста и в течение 8 минут вымешивайте тесто на низкой скорости. Следите, чтобы на краях чаши не оставалось кусочков теста. Переключите кухонную машину на среднюю скорость и вымешивайте тесто еще 4–5 минут, чтобы оно стало однородным и блестящим. Тесто должно быть немного липким. Накройте миску крышкой и на час оставьте тесто в теплом месте до увеличения его объема вдвое.
3. Мелко нарежьте ингредиенты для начинки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, разделите пополам, распределите по обеим частям начинку и перемешайте. Сформируйте два шара и положите их в формы для выпечки. Накройте и оставьте еще на час, пока тесто не поднимется на ¾ формы.
4. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 160 °C (конвекция). Яйцо взбейте с солью и сахаром. 2–3 раза смажьте панеттоне яичной смесью и посыпьте миндальными хлопьями. Выпекайте в духовом шкафу (средний уровень) 30–35 минут до золотисто-коричневого цвета.