Ингредиенты
• 1 ст. л. семян фенхеля
• 5 горошин душистого перца
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 80 мл растительного масла
• 12 отбивных из баранины (толщиной около 3 см)
• 2 свеклы средней величины
• 2 красные луковицы • морская соль и перец
• 1 ч. л. зиры • цедра одного лимона (не подвергавшегося обработке для хранения)
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла
• по 1 маленькому пучку петрушки, зеленого лука, майорана и мяты
• 250 г сметаны
• 1 ч. л. молотого сладкого красного перца
• сок одного лимона
ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ С РОЗМАРИНОМ И СВЕКЛОЙ
Приготовление:
1. Измельчите в ступке семена фенхеля, душистый перец, кориандр, черный перец и зиру. Нарежьте чеснок тонкими пластинками и вместе с растительным маслом добавьте к смеси пряностей, перемешайте. Обваляйте бараньи отбивные в приготовленной смеси и оставьте на ночь.
2. Свеклу и лук почистите и нарежьте тонкими кружочками с помощью машинки для резки. Положите кружочки в миску, приправьте солью и перцем и добавьте зиру, лимонную цедру, уксус и оливковое масло. Все хорошо перемешайте и дайте настояться.
3. Петрушку, зеленый лук, майоран и мяту вымойте, мелко порубите и смешайте со сметаной. Приправьте солью, черным перцем, молотым красным перцем и лимонным соком.
4. Извлеките бараньи отбивные из маринада, дайте маринаду стечь. Оберните отбивные розмарином и закрепите его кулинарной нитью на косточке. Выложите отбивные на горячую решетку для гриля и поджарьте с каждой стороны на сильном огне, но в зоне непрямого жара в течение 4 минут. Во время жарения отбивные нужно еще раз посолить.
5. Готовые бараньи отбивные сервируйте со свекольным салатом и сметанным соусом с зеленью и подавайте на стол. Блюдо можно украсить небольшими свежими свекольными листьями.