Ингредиенты
4 порции
• 150 г марципановой массы
• 1 ст. л. муки
• 70 мл молока
• 1 яичный белок
• 30 г сахара
• 4 яблока (например, сортов «Ред делишес» или «Голден делишес»)
• 50 г рубленых фисташек для обвалки
• 1 цедра целого апельсина
• 1 стручок красного перца чили
• 15 г акациевого меда
• 15 мл сливок
• 100 г молочного шоколада Valrhona
• 4 трюфеля из молочного шоколада
• 1 листочек сусального серебра
• 4 листочка свежей мяты
• 250 г смеси ягод
Наполеон из жаренных на гриле яблок с шоколадом-чили Valrhona
Приготовление:
1. Размешайте все ингредиенты до состояния однородного теста. Яблоки очистите, выньте серединку с косточками с помощью специальной формы и слегка обрежьте низ яблока, чтобы оно стало плоским. Каждое яблоко порежьте на дольки толщиной ок. 1 см и вырежьте кольцом 5–6 см. Сложите, чередуя, тесто и яблочные кольца, с тем чтобы из них снова составить яблоко.
2. Постелите бумагу для выпечки в большую алюминиевую миску. Положите яблоки рядом в миску, оставшимся тестом заполните отверстия.
3. Запекайте яблоки в режиме гриля при температуре 120–140 °C на непрямом огне при закрытой крышке в течение 10–15 минут.
4. Посыпьте фисташками края запеченных яблок и добавьте цедру апельсина.
5. Для шоколадного соуса-чили разрежьте стручок чили пополам вдоль, удалите зерна и перегородки и мелко порежьте. Размягчите мед, нагрев его на прямом огне при открытой крышке гриля, и обжарьте в нем чили.
6. Добавьте сливки и вскипятите. Мелко нарежьте шоколад и столовой ложкой добавьте в сливки. После растворения шоколада снимите миску с гриля и помешивайте соус, пока он не станет кремообразным.
7. Для сервировки налейте шоколадный соус-чили в глубокие тарелки и сверху положите запеченное яблоко. Ягоды разложите вокруг. В заключение украсьте шоколадный трюфель сусальным серебром, положите в середину яблока и сверху добавьте веточку мяты.