Ингредиенты

6 порции

• 1,2 кг лопатки ягненка
• 1 ч. л. сельдерейной соли
• 3 ст. л. масла авокадо
• 4 стебля сельдерея
• 2 чашки сухого хереса
• 1 кочан цветной капусты
• 2 головки чеснока, зубчики
• 1 пучок тимьяна
• 2 ч. л. прованских трав
• крупная морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 пучок тосканской капусты
• 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
• 1 пучок петрушки, измельченной
• 3 ст. л. бланшированного миндаля, обжаренного и измельченного
• ½ луковицы красного лука, нарезанной тонкими кольцами

Томленая лопатка ягненка с жареной цветной капустой и чесноком

Приготовление:

Время приготовления: 20 минут; время варки/запекания: 3½ часа

1. Разогреть духовой шкаф до 220°C. Натрите лопатку ягненка сельдерейной солью и 1 ст. л. масла авокадо. Выложите на противень и запекайте 30 минут. Полейте хересом, накройте алюминиевой фольгой, убавьте температуру до 150 °С и запекайте еще 3 часа.

2. Разделите соцветия цветной капусты маленьким ножом, смешайте их с чесноком, прованскими травами и оставшимся маслом авокадо. Посолите и поперчите, затем запекайте в жаровне 1,5 часа до золотистого цвета.

3. Обжарьте тосканскую капусту (Cavalo Nero) на оливковом масле на сильном огне, затем добавьте петрушку и миндаль. Посолите и подавайте с цветной капустой, мелко нарезанной бараниной и луком.