Амстердамский яблочный пирог

Подготовка

1. Смешайте муку, сахарную пудру, миндальную муку и сливочное масло в миксере до консистенции мелкой крошки. Постепенно всыпьте соль и ванильный сахар. Затем добавьте яичные желтки. Выньте тесто из миксера и вымешивайте его на слегка присыпанной мукой поверхности до состояния однородности. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и поместите на 1 час в холодильник.

2. Смажьте форму для выпечки при помощи кулинарного спрея и на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте из теста круг. Выложите тесто в форму для выпечки и слегка прижмите. Вилкой сделайте пару небольших проколов по краю. Уберите основу для пирога на 2 часа в холодильник.

3. Разогревайте духовку при температуре 170 градусов примерно 30 минут. Затем накройте основу для пирога пергаментом и положите сверху груз. Запекайте основу для пирога в предварительно разогретой духовке 18 минут. После этого охладите корж в течение нескольких секунд и покройте его тонким слоем белка при помощи кисточки, не захватывая края.

Начинка

1. Ручным миксером на средней скорости взбейте до пышной пены сливочное масло и сахар. При помощи венчика одно за другим, по одному за раз, взбейте в однородную массу яйца. Добавьте миндальную муку, щепотку соли и ликер амаретто.

2. Заполните основу для пирога смесью из яиц и миндальной муки и разровняйте начинку ложкой. Вымойте и обсушите яблоки, удалите из них сердцевину. Сначала разрежьте яблоки на 3 одинаковые большие части, а затем нарежьте ножом на ломтики толщиной 3 мм. Накройте ими начинку, при этом ломтики должны располагаться в виде веера, под одинаковым углом друг к другу. Начинайте от края и двигайтесь к середине, пока весь пирог не будет покрыт яблоками. Разбавьте абрикосовый мармелад небольшим количеством воды и при помощи кисточки покройте им верхнюю часть пирога.

3. Запекайте пирог в течение 25 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 175 градусов. После этого остудите его и посыпьте с