Рецепт тушеного бедра ягненка с морковью и виноградом

На 4 персоны
Время приготовления: 50 мин. + жарка 2 ч.

Приготовление:

1. Разогрейте духовой шкаф (верхний/нижний нагрев) до 180 °C. Бедро ягненка посолите и поперчите. Разогрейте топленое масло в подходящей жаровне, обжаривайте бедра ягненка со всех сторон при средней температуре ок. 10 мин. Почистите лук-шалот, чеснок и две моркови, а затем нарежьте их крупными кубиками.

2. Как только на мясе образуется красивая золотисто-коричневая корочка, добавьте в него нарезанные кубиками овощи и пассеруйте вместе с мясом. Налейте красное вино, добавьте лавровый лист и доведите полученную смесь до кипения. Влейте отвар, образовавшийся при жарке, и закройте жаровню пергаментом нужной формы.

3. Поставьте жаровню в предварительно разогретый духовой шкаф на второй снизу уровень примерно на 2 часа, периодически переворачивая куски мяса. Блюдо готово, как только мясо станет мягким и будет легко отделяться от кости.

4. Примерно за 30 мин. до подачи на стол почистите и помойте оставшуюся морковь. Смажьте широкую сковороду сливочным маслом, положите в нее морковь, добавьте соль, щепотку сахара и залейте водой. Закройте сковороду с морковью пергаментом нужной формы и доведите до кипения, не давая ей размягчиться. Снимите пергамент, переверните морковь и полностью слейте кипящую жидкость. Как только вода испарится, морковь начнет жариться. При этом следите за тем, чтобы ее поверхность слегка подрумянилась и не потемнела.

5. Выньте готовые бедра ягненка из отвара и поместите в духовой шкаф, разогретый до 100 °C. Налейте 300 мл отвара через мелкое сито в кастрюлю. Размешайте крахмал с 2–3 ст. л. воды, влейте полученную смесь в кипящий соус и дайте ему немного связаться. Помойте виноград, разделите на маленькие грозди и положите к мясу в духовой шкаф.

6. Разложите мясо, морковь и виноград на тарелки, мясо ягненка полейте соусом, добавьте картофель с розмарином.