Ингредиенты
4 порции
• 600 г вареного картофеля
• 100 г бекона из Южного Тироля
• 4 помидора
• 400 г банка белой фасоли
• 50 г рукколы
• 5 ст. л. белого бальзамического уксуса
• 1 ч. л. горчицы в зернах
• 8 ст. л. оливкового масла
• Перец
• 1 щепотка сахара
• 2 ч. л. семян фенхеля
• 2 семян фенхеля
• 3 ч. л. тертой цедры 1 биолимона
• 4 очищенных дорады (примерно 350 г)
• 4 ломтика лимона
По вкусу
• 4 пера лука-батуна
• 6 стебля гладкой петрушки
• 12 листьев базилика
• Соль, перец
Дорада на гриле с картофельным салатом
Приготовление:
1. Варите картофель в кипящей воде в течение 20–25 минут. Бекон порежьте мелкими кубиками и обжарьте на среднем огне. Помидоры помойте, порежьте на дольки, удалите основание плодоножек. Очистите лук-батун, помойте и порежьте его тонкими ломтиками.
2. Пересыпьте фасоль в сито, промойте и дайте воде стечь. Очистите картофель и порежьте тонкими кружочками. Помойте рукколу и дайте ей обсохнуть.
3. Помойте петрушку и мяту, промокните, ощипайте листочки и мелко нарежьте. Смешайте в миске картофель, помидоры, лук-батун, бекон и фасоль. Взбейте бальзамический уксус с горчицей и оливковым маслом, приправьте солью, перцем и сахаром.
4. Полейте салат соусом и все хорошо перемешайте. Оставьте примерно на 15 минут. Добавьте рукколу, посыпьте зеленью петрушки и листьями базилика.
5. Порубите семена фенхеля. Очистите и мелко порубите зубчики чеснока. Цедру лимона, семена фенхеля и чеснок перемешайте с солью и перцем. Помойте дораду изнутри и снаружи и промокните досуха.
6. Дважды надрежьте кожу с обеих сторон наискосок. Внутри и снаружи натрите смесью лимона и фенхеля. Вложите ломтик лимона внутрь рыбы.
7. Обжарьте на гриле по одной дораде в специальной решетке для рыбы по 5–6 минут с каждой стороны (или заверните в алюминиевую фольгу и готовьте на среднем ярусе духовки в режиме гриля 12–14 минут). Подавайте на стол с картофельным салатом.