Рецепт на 8 порций
- 50 г сливочного масла
- 3 яичных белка
- 40 г сахара
- 3 яичных желтка
- 2 столовых ложки сахара
- 20 г муки
- 20 г пищевого крахмала
- 1 – 2 столовых ложки сахарной пудры
- 3 пластинки красного желатина
- 300 г малины
- 50 г просеянной через сито сахарной пудры
- 1 столовая ложка малиновой водки
- 125 г сливок
- Сахарная пудра
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ СО СЛИВОЧНО-МАЛИНОВЫМ КРЕМОМ
подготовка:
- Разогреть духовку до 200° C. Взбить яичные белки в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. збить желтки с сахаром до образования пены, добавить треть взбитого яичного белка. Муку и крахмал просеять через сито на желтковую массу, перемешать. Оставшиеся взбитые яичные белки осторожно ввести в жидкое масло. Выложить бисквитную массу на уложенный на противень силиконовый коврик для выпечки Birkmann, разгладить и запекать в духовке при верхнем и нижнем нагреве на среднем уровне ок. 10 минут.
- осыпать чистую салфетку сахарной пудрой. Перевернуть на салфетку бисквит, осторожно снять коврик для выпечки и дать бисквиту остыть.
- Замочить желатин в холодной воде прибл. на 10 минут. 2/3 малины и сахарной пудры размять в блендере, пропустить через мелкое сито. Желатин хорошо отжать, растворить в теплой малиновой водке и вмешать в малиновое пюре. Взбить сливки в густую пену и с оставшейся малиной вмешать их в малиновое пюре.
- Смазать бисквитный лист малиновыми сливками, с помощью салфетки осторожно скатать лист в рулет и, накрытым, поставить охлаждаться примерно на 1 час. Посыпать бисквитный рулет сахарной пудрой и разрезать на пластинки.