ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:
• 400-480 г свежих орекьетте
• 280 г свежих стейков рыбы-меч
• 480 г помидоров Pachino (или помидоров „финик“, по вкусу)
• 80 г тонконарезанного миндаля
• соль (по вкусу)
• перец (по вкусу)
• 30 г тросникового сахара • 3 апельсиновых корки
• 3 лимонных корки
• 2-3 веточки тимьяна
• 2-3 веточки укропа
• 2-3 веточки душицы
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло (по вкусу)
• 1 стакан белого вина
СВЕЖИЕ ОРЕКЬЕТТЕ С РАГУ ИЗ РЫБЫ-МЕЧ, ГЛАЗИРОВАННЫМИ ПОМИДОРАМИ И ЖАРЕННЫМ МИНДАЛЕМ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помидоры разрезать на четвертинки и выложить противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызнуть их небольшим количеством растительного масла, сверху добавить веточки тимьяна, майорана, укропа, приправить солью и перцем, добавить корки апельсина и лимона, размятый чеснок, а также тростниковый сахар. Поставить в разогретую до 140 °C духовку без циркулирующего воздуха на 20 – 23 минут. Снять помидоры с противня, собрать полученный сок.
2. Пока готовятся помидоры, порезать рыбу-меч на маленькие кусочки, обжарить на сковороде в горячем масле, приправить солью или перцем. Добавить белое вино и выпарить его (важно, чтобы соус не имел ярковыраженного вкуса вина). После этого добавить помидоры и варить не более 3 – 4 минут. Не готовить рыбу слишком долго.
3. Когда соус будет готов, добавить в подсоленную кипящую воду орекьетте и варить их не более 3 – 4 минут. Обжарить тонконарезанный миндаль на сковороде с антипригарным покрытием при высокой температуре. Добавить вермишель в сковороду с рыбой-меч и пару минут перемешивать. Добавить немного растительного масла, после чего выложить блюдо на тарелки. Посыпать орекьетте ображенным тонконарезанным миндалем, добавить немного натертой на терке цедры апельсина по вкусу.