Да, вы можете... готовить и сервировать как профессионалы вместе с Олафом Баумайстером
Шеф-повар о местных ингредиентах, впечатляющих рецептах и модных напитках
«Даже самое простое блюдо будет вкусным, если оно приготовлено с любовью. Звучит сентиментально, но это так: лучший пример — простой, но действительно хороший бутерброд!»
Олаф Баумайстер знаком с гостиничным бизнесом с рождения. После обучения в двухзвездочном ресторане Residence в Эссен-Кеттвиге он возглавил семейный отель и ресторан Seegarten и радикально изменил его, включая пляжный бар. В компании Villeroy & Boch его расспросили о любимом ингредиенте, самой смешной ошибке на кухне и примерах для подражания.
Мое кухонное вдохновение:
«Выбор продуктов на рынке, прогулка по лесу и отличные свежие ингредиенты от местных поставщиков».
Меню, в котором рассказывается кулинарная история
Это меню для четырех человек поразит гостей и ваши вкусовые рецепторы!
Наслаждайтесь:<br/> лосось барбекю горячего копчения в самодельной коптильне, севиче из лосося, неправильно
обжаренное говяжье филе, чимичурри, крем из бейлиса и джина на подушке из сухого льда.
10 вопросов о вдохновении, еде для души и полуфабрикатах
1. Кто ваш пример для подражания на кухне и в жизни?
Мой отец мог приготовить невероятно вкусные блюда из простых продуктов. Он был абсолютным самоучкой, вдохновлявшим меня и существенно повлиявшим на мою жизнь и профессию.
2. Ваша самая смешная ошибка на кухне?
(Смеется) Есть много случаев, о которых я ни за что не расскажу.
3. Кто первым пробует ваши новые блюда?
Моя команда поваров. Они бесспорно самые критически настроенные люди, которых я знаю. Я очень ценю их мнение.
4. В каком особенном месте вы бы хотели готовить однажды?
По всему миру.
5. Еда в какой стране вам нравится больше всего?
Не хочу и не могу связывать себя словом — в каждой стране есть свои предпочтения и соблазны.
6. Какие продукты вы совсем не любите?
Полуфабрикаты, потому что они бесполезные и вредные. Все, что покупается приготовленным и упакованным, можно быстро приготовить самому, нужно лишь немного креатива и понимания.
7. Как повар и гурман вы наверняка дарите приготовленное самостоятельно. Что посоветуете?
Если я действительно могу кого-то порадовать, я дарю домашние трюфели. Конечно, это адская работа, но результат определенно будет подарком от души.
8. Что для вас настоящая еда для души
Я люблю суши.
9. Ваш любимый коктейль и что абсолютно подходит вам?
Определенно это London Mule — разумеется, с джином Woodland.
10. Что вы делаете на кухне в первую и последнюю очередь?
В реальности все гораздо банальнее, чем можно предположить: включаю свет утром и выключаю вечером.
Идеально смешанные напитки из выдающихся ингредиентов — это вызов для тех, кто хочет готовить и сервировать как профессионалы. Олаф Баумайстер отобрал для нас рецепты своих любимых напитков.
Вы смогли бы со знанием дела поддержать разговор о кухне и еде? В нашем кратком словарике вы найдете кулинарные термины, которые удивляют и впечатляют — от «энтреметье» до стейка «Паук».