Вопрос о том, как нужно пить чай — с молоком или без — вызывает бесчисленные споры. Многие страстные любители чая убеждены, что чай можно пить только в натуральном виде, без молока или сливок. Другие поклонники чая, и не только англичане, предпочитают облагородить черный чай капелькой молока, пусть это и снизит потенциальную пользу некоторых компонентов чая.
Мы же считаем, что чай нужно пить так, как вам больше нравится. С молоком или сливками, с сахаром или заменителем сахара, с лимоном или же в чистом виде. Несмотря на это, а точнее, именно поэтому в этой статье мы обратимся к противоречивой теме чая с молоком, заглянем в историю и обсудим вкусы, а также дадим несколько советов о том, какие сорта чая подходят для добавления молока, а какие нет.
Ответы на этот вопрос могут быть разными: чтобы защитить фарфор или, сэкономив дорогой чайный лист, получить горячий напиток приличного вкуса. Но гораздо более вероятно, что многие любители пьют чай с молоком, как, впрочем, и кофе, просто потому, что это вкусно!
А почему многие англичане любят чай с молоком? Да по тем же причинам, но только британцы в данном случае учитывают дополнительные нюансы и делятся на две партии: любителей наливать чай в молоко (Milk-in-first) и любителей наливать молоко в чай (Tea-in-first). Мы не уверены, что вкус этих напитков действительно будет разным, но в Великобритании с азартом спорят об этой последовательности.
Ответы на этот вопрос могут быть разными: чтобы защитить фарфор или, сэкономив дорогой чайный лист, получить горячий напиток приличного вкуса. Но гораздо более вероятно, что многие любители пьют чай с молоком, как, впрочем, и кофе, просто потому, что это вкусно!
А почему многие англичане любят чай с молоком? Да по тем же причинам, но только британцы в данном случае учитывают дополнительные нюансы и делятся на две партии: любителей наливать чай в молоко (Milk-in-first) и любителей наливать молоко в чай (Tea-in-first). Мы не уверены, что вкус этих напитков действительно будет разным, но в Великобритании с азартом спорят об этой последовательности.
Кардиологи берлинской больницы «Шарите» провели исследование, которое доказало, что добавление молока снижает полезные свойства черного чая. Дело в том, что те самые дубильные кислоты, которые придают чаю горьковатый привкус, являются антиоксидантами, расширяющими сосуды, а это предотвращает атеросклероз. Содержащийся в молоке белок казеин соединяется с дубильными кислотами и нейтрализует этот эффект, снижая полезные для здоровья свойства чая. Согласно другим подобным исследованиям, молоко только замедляет действие дубильных кислот, то есть организму требуется больше времени для того, чтобы их усвоить.
Итак, если вы пьете чай исключительно ради его полезных свойств, вам, вероятно, следует отказаться от добавления молока и сливок и предпочесть черный чай. Если же вас больше интересует вкус чая и удовольствие от чаепития, то нет причин не добавить в него по вкусу молоко или сливки.
Что наливать в чашку первым — молоко или чай — зависит, разумеется, исключительно от ваших личных предпочтений. Британский институт стандартов (BSI) рекомендует настаивать чай в течение 3–5 минут, а затем перелить сразу в чашку или в чайник.
А вот восточно-фризская чайная церемония предполагает, что в начале в чашку кладут кусок леденцового сахара, сверху на сахар наливают горячий чай и в завершение круговыми движениями на поверхность выкладывают сливки. По мнению фризцев, чай нельзя размешивать.
Мы рекомендуем взять свежее молоко жирностью 1,5 или 3,5 % и перед добавлением в чай согреть его до комнатной температуры. Для этого удобно использовать маленький молочник, в который помещается достаточно молока на весь чайник.
Заваривайте чай в течение 2–5 минут в зависимости от вашего вкуса и сорта чая и налейте готовый чай в чистую стеклянную или фарфоровую чашку, предварительно ополоснув ее горячей водой, чтобы согреть. При этом можно использовать заварной шарик или ситечко, чтобы отфильтровать из напитка чаинки. Не забывайте: чем дольше заваривается чай, тем интенсивнее будет его аромат и тем больше в нем дубильных кислот.
Кардиологи берлинской больницы «Шарите» провели исследование, которое доказало, что добавление молока снижает полезные свойства черного чая. Дело в том, что те самые дубильные кислоты, которые придают чаю горьковатый привкус, являются антиоксидантами, расширяющими сосуды, а это предотвращает атеросклероз. Содержащийся в молоке белок казеин соединяется с дубильными кислотами и нейтрализует этот эффект, снижая полезные для здоровья свойства чая. Согласно другим подобным исследованиям, молоко только замедляет действие дубильных кислот, то есть организму требуется больше времени для того, чтобы их усвоить.
Итак, если вы пьете чай исключительно ради его полезных свойств, вам, вероятно, следует отказаться от добавления молока и сливок и предпочесть черный чай. Если же вас больше интересует вкус чая и удовольствие от чаепития, то нет причин не добавить в него по вкусу молоко или сливки.
Что наливать в чашку первым — молоко или чай — зависит, разумеется, исключительно от ваших личных предпочтений. Британский институт стандартов (BSI) рекомендует настаивать чай в течение 3–5 минут, а затем перелить сразу в чашку или в чайник.
А вот восточно-фризская чайная церемония предполагает, что в начале в чашку кладут кусок леденцового сахара, сверху на сахар наливают горячий чай и в завершение круговыми движениями на поверхность выкладывают сливки. По мнению фризцев, чай нельзя размешивать.
Мы рекомендуем взять свежее молоко жирностью 1,5 или 3,5 % и перед добавлением в чай согреть его до комнатной температуры. Для этого удобно использовать маленький молочник, в который помещается достаточно молока на весь чайник.
Заваривайте чай в течение 2–5 минут в зависимости от вашего вкуса и сорта чая и налейте готовый чай в чистую стеклянную или фарфоровую чашку, предварительно ополоснув ее горячей водой, чтобы согреть. При этом можно использовать заварной шарик или ситечко, чтобы отфильтровать из напитка чаинки. Не забывайте: чем дольше заваривается чай, тем интенсивнее будет его аромат и тем больше в нем дубильных кислот.
В принципе, с молоком можно пить любой не ароматизированный сорт черного чая, и это не изменит его вкус в худшую сторону. С молоком можно подавать и зеленый чай, в том числе и чай латте с добавлением приправ и ароматизаторов.
Следует с осторожностью относиться к добавлению молока в ароматизированные сорта и во фруктовый чай, лучше заранее изучить рекомендации изготовителя на упаковке касательно употребления этого сорта чая с молоком. Многие ароматические добавки могут менять вкус в сочетании с молоком, а от некоторых сортов чая с фруктовыми кислотами молоко даже может свернуться. Исключением является ароматизированный черный чай сорта Эрл грей, который англичане часто выбирают для традиционного чаепития, и, конечно, пьют его с молоком.
Для приготовления чая с молоком подходят, например, следующие сорта чая.
• Ассам
• Цейлонский
• Индийский
• Эрл грей
• Ройбуш или ханибуш
В принципе, с молоком можно пить любой не ароматизированный сорт черного чая, и это не изменит его вкус в худшую сторону. С молоком можно подавать и зеленый чай, в том числе и чай латте с добавлением приправ и ароматизаторов.
Следует с осторожностью относиться к добавлению молока в ароматизированные сорта и во фруктовый чай, лучше заранее изучить рекомендации изготовителя на упаковке касательно употребления этого сорта чая с молоком. Многие ароматические добавки могут менять вкус в сочетании с молоком, а от некоторых сортов чая с фруктовыми кислотами молоко даже может свернуться. Исключением является ароматизированный черный чай сорта Эрл грей, который англичане часто выбирают для традиционного чаепития, и, конечно, пьют его с молоком.
Для приготовления чая с молоком подходят, например, следующие сорта чая.
• Ассам
• Цейлонский
• Индийский
• Эрл грей
• Ройбуш или ханибуш
Добавление молока действительно изменяет вкус напитка. Благодаря молоку вкус крепкого черного чая немного смягчается, становится менее выраженным, более сглаженным. Однако мы ни в коем случае не хотим сказать, что чай без молока невкусный или не такой вкусный. В арабских странах, к примеру, уже пару тысяч лет пьют крепкий черный чай с большим количеством сахара и без молока.
Чтобы составить собственное мнение, рекомендуем попробовать ваш любимый сорт чая в обоих вариантах. Попробуйте его сначала без молока, а потом проверьте, как изменится вкус, если в чашку добавить немного молока. Так вы сформируете для себя список предпочтений и разберетесь в том, какие сорта чая лучше пить с молоком, а какие — в чистом виде.
Классическое английское чаепитие, как правило, начинается в 16-17 ч, поэтому его часто называют Afternoon Tea (полдничный чай) или Low Tea (низкий чай), так как по традиции чай в это время подается в гостиной на низком столике. Хотя для истинных британцев время пить чай может наступить в любой момент.
Добавление молока действительно изменяет вкус напитка. Благодаря молоку вкус крепкого черного чая немного смягчается, становится менее выраженным, более сглаженным. Однако мы ни в коем случае не хотим сказать, что чай без молока невкусный или не такой вкусный. В арабских странах, к примеру, уже пару тысяч лет пьют крепкий черный чай с большим количеством сахара и без молока.
Чтобы составить собственное мнение, рекомендуем попробовать ваш любимый сорт чая в обоих вариантах. Попробуйте его сначала без молока, а потом проверьте, как изменится вкус, если в чашку добавить немного молока. Так вы сформируете для себя список предпочтений и разберетесь в том, какие сорта чая лучше пить с молоком, а какие — в чистом виде.
Классическое английское чаепитие, как правило, начинается в 16-17 ч, поэтому его часто называют Afternoon Tea (полдничный чай) или Low Tea (низкий чай), так как по традиции чай в это время подается в гостиной на низком столике. Хотя для истинных британцев время пить чай может наступить в любой момент.